Rezepte:  "Haute Cuisine" 

Chili Columbo

Hack in Margarine anbraten, grob gehackte Zwiebeln dazu und das 5 Minuten rösten. Tomaten und Paprika in kleine Stücke schneiden und dazugeben. Bohnen mit der Hälfte der Dosenflüssigkeit dazugeben. Gewürze und Bouillon dazu und das Ganze 30 min. kochen lassen.

Schleckertopf für Katzen:     sanftes für empfindliche Mägen

400g Lammfleisch, gehackt
100g Lammleber
100g Kohlrabi
100g Haferflocken
1 EL Futterknochenmehl
1 EL Distelöl
1 Prise Salz

Haferflocken in 150ml Fleischbrühe weich kochen.
Kohlrabi in Würfel schneiden und in Öl andünsten. Lammfleisch dazugeben und unter Rühren mitbraten.
Lammleber in kleine Stücke schneiden, zum Fleisch geben und noch 3-4 Minuten mitgaren.
Haferflocken, Futterknochenmehl und Salz hinzugeben und gut durchmischen.

Spinatlasagne

Man nehme:
• 600 Gramm TK-Blattspinat oder Rahmspinat
• 1/8 Liter Milch
• 300 Gramm Magerquark
• 125 Gramm Sahne
• 120 Gramm frisch geriebener Gouda
• 200 Gramm Lasagneblätter

Oma´s Apfelkuchen
1/2kg Mehl, glatt und griffig gemischt
10dag Butter
15dag Zucker
1 Ei (oder 2 Dotter)
1 Schuss Rum
1/2 Pkt Backpulver
1 1/2 kg Äpfel

alles außer den Äpfeln zusammenmischen, den Teig kneten und in 2 Hälften teilen
1 1/2 kg Äpfel spalten, halben Teig in ein geeignetes Gefäß füllen und die Apfelspalten auflegen, mit Zimt und Zucker bestreuen, das ganze mit der zweiten Hälfte Teig bedecken und bei 170° im Heißluftofen 50min backen.

Fleischpastete mit Käse (Quiche)
40dag Faschiertes
40dag Champignon
1 große Zwiebel
geriebener Emmentaler
Strudelblätter

große Tortenform mit Butter ausstreichen, 2 Tortenblätter (Strudelteig) rund ausschneiden (Boden, Seiten und Deckel)
1 halbe Zwiebel würfelig schneiden und mit den blättrig geschnittenen Champignons anlaufen lassen und kurz anschwitzen.
1 halbe Zwiebel schneiden und mit dem Faschierten gut durchrösten; Pfeffer, Majoran, Salz, dann Champignons und Faschiertes zusammenmischen und mit einem Ei und einem Becher Rahm gut durchrühren
In die Tortenform einfüllen: immer abwechseln 1 Lage Sosse (mit Petersilie) und 1 Lage geriebenen Emmentaler, die oberste Lage Emmentaler sollte angedrückt und mit Dotter bestrichen werden.
45 min (im Heißluftrohr) bei 220° , mit Blattsalat servieren

Thunfischcocktail
1 Dose Thunfisch, 100 g Gewürzgurken, 30 g Silberzwiebeln, Ananasstückchen
für die Sosse 150 g Creme fraiche, ½ TL Senf, je 1 Prise Salz, Zucker, Pfeffer
Eier, Weissbrot

Thunfisch abtropfen, grob zerpflücken. Gurken in Scheiben schneiden. Thunfisch, Ananasstückchen, Gurken und Silberzwiebeln vermengen. 
Zutaten für die Sosse mischen, unter den Thunfisch heben. Mit Ei-Achteln und Weissbrot servieren.

Kuchen  6 Eier trennen
.) 6 Dotter
  30dag Margarine
   25dag Zucker
   1Pk. Vanillezucker
   1 1/2 Tl Kakao                  schaumig rühren
.) 30dag Mehl
  1 Pk. Backpulver
  1/8 Wasser (od. Rum)
  6 Eiklar  -  Schaum            zusammenmischen
Masse in Form füllen, bei 180° ca. 50min bis 1 Std backen

Proceed as follows:

Sautee the chopped onion in some olive oil until golden.
Fry the potato dices in some olive oil until properly cooked (or heat the dices made of cooked potatoes briefly).
Fry the meat dices (or heat the already cooked meat briefly).
Mix potato, onion and meat.

Pina Colada    Shaker und Eiswürfel

40ml Kokossirup
40ml weißer Rum
10ml Orangensaft
10ml Zitronensaft
50ml Ananassaft
mit Früchten garnieren

Elexier, das die Sinne entflammt  (aus: "Das Hexenrezeptbuch")
alkoholischer Auszug von Anemonenwurzel  1Unze
alkoholischer Auszug von Beifuss   1Unze
alkoholischer Auszug von Safran   1Unze
alkoholischer Auszug von Spanischer Fliege (1%)   1Unze
Diese Zutaten rührst du in Vanillewasser ein   3Unzen
Danach gibst du zu: alkoholischen Auszug von Wachholder   1/3 Libra
Zuckersirup   2/3 Libra

Auf diese Weise bereitest du ein Elixier zu, von dem man ein bis vier Esslöffel täglich einnimmt. So wird die Lust gesteigert und die Freuden, die du zu bereiten imstande bist, gehen ins Unermessliche.

Kommentar des Autors:  Hier ist die vorhergesagte Wirkung aufgrund der Zusammensetzung durchaus möglich. Spanische Fliege ist hier in der nicht giftigen Dosierung von 0,25g enthalten. Die Anemone sollte aufgrund ihres Duftes sexuell anregend wirken.  Wachholder und Vanille wirken erotisierend, Beifuss und Safran wird ebenfalls eine sexuell stimulierende Wirkung zugeschrieben.

Badezusatz: "Honigobersbad"
2 EL Akazienhonig
3 EL Schlagobers
10 Tr. ätherisches Neroliöl
3 Tr. ätherisches Eisenkrautöl (Zitronenverbena)

für empfindliche und sensible Haut; beruhigend; Angstzustände, seelische Erschöpfung, Schlaflosigkeit und Prüfungsängste werden beseitigt

Beton:  1 Kübel Wasser
           25kg Zement
           Schotter bis gute Konsistenz

Fleckentfernung   (von Blut, Rotwein, Kaugummi, Fahrradöl und Hundeurin aus einem Teppich)

Generell Flecke von außen nach innen bearbeiten, um sie nicht zu vergrößern, Wasser nach oben herausziehen; 
jeweils nach der vorgeschlagenen Behandlung mit Seifenlauge bearbeiten

Blut:  mit Sprudelwasser bearbeiten
Rotwein:  Salz drüberstreuen und einwirken lassen
Hundeurin:  trocken abtupfen, Zitrone gegen den Geruch
Kaugummi:  mit Vereisungsspray vereisen und mit einem Hammer zersplittern
Fahrradöl:  mit Alkohol abtupfen

Zitronenmelissensaft:
6 Liter Wasser
5 dag Zitronensäurepulver
3 Zitronen mit Schale (heiß waschen und in Scheiben schneiden)
5 feste Fäuste Zitronenmelisse
24 Stunden stehen lassen, abseihen, 1 kg Kristallzucker und Einsiedehilfepulver(1-2 Packerl) dazu 
und in Flaschen füllen

Schokolikör:  
3/4 l Milch
50 dag Zucker
3 Eidotter
3 Rippen Kochschokolade (Manner)
2 Packerl Vanillezucker
1/4 l Weingeist (Drogerie)

Dotter in kalter Milch ordentlich versprudeln (Vorsicht: kein Eiklar!)
Zucker und Vanillezucker in die kalte Milch dazurühren
Schokolade in kleinen Stücken dazugeben
heißmachen und immer umrühren
bis zu einer Minute aufkochen lassen
in kaltes Wasser stellen und weiter umrühren
wenn es ausgekühlt ist, den Weingeist dazugeben, erst wenig, kann man später noch dazugeben; abschmecken

am nächsten Tag schon trinkfertig
wenn man den Likör cremig will, noch 2-3 Wochen (in der warmen Küche) stehen lassen.

je 1 Sorte "Mehlspeise" oder Kekse wird pro Kekssaison ausprobiert (2002: Baileyskugeln)

Baileyskugeln:
250g weiße Schokolade
1/16 l Schlagobers (=62,5ml)   > 1/4l = 250ml
5 cl Baileys
10 dag Biskotten oder Keksbrösel (fein gerieben)

Gehackte weiße Schokolade mit Schlagobers langsam schmelzen und Baileys unterrühren.
4 Stunden kaltstellen.
Brösel untermengen, mit befeuchteten Händen Kugeln formen und in geriebener weißer Schokolade wälzen.
Bis zum Servieren kaltstellen.

Bananenschnitten:
4 Bananen (ca. 500 g)
Saft von 1 Zitrone
2 EL Rum
1 TL Vanillezucker
30 Biskuitstangen

Für die Creme:                         
3/8 Liter Milch
90 g Butter
60 g Puderzucker
3 EL Vanillepuddingpulver
4 EL Rum, 3 Blatt Gelatine

Für den Belag:
1/4 Liter Sahne
1 EL Kakao
3 Blatt Gelatine
Schokoladeblättchen zum Bestreuen

Bananen schälen, längs durchschneiden und halbieren. Zitronensaft, Vanillezucker und Rum vermischen. Bananen darin wälzen und ziehen lassen. Eine Rehrückenform oder Kastenform (Größe ca. 25 x 10 cm) mit Klarsichtfolie auslegen und mit Biskuitstangen belegen.
Die Hälfte der Milch mit Butter und Zucker zum Kochen bringen. Puddingpulver mit der restlichen Milch und mit Rum glatt rühren und in die kochende Milch einrühren, kurz aufkochen und vom Herd nehmen. Gelatine einweichen, gut ausdrücken und in die noch warme Creme einrühren.
Etwas Creme über die Biskuitstangen geben. Creme glatt streichen. Bananen drauflegen und wieder etwas Creme über die Bananen streichen, nun wieder Biskuitstangen einlegen, restliche Bananen drauflegen, mit Creme bedecken und mit Biskuitstangen abschließen.
Kuchen ca. 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. Für den Belag Gelatine einweichen, in wenig warmem Wasser auflösen. Sahne mit Kakao steif aufschlagen und die aufgelöste Gelatine vorsichtig unterheben.
Schnitte aus der Form stürzen. Folie abziehen und die Oberfläche mit Kakao-Sahne einstreichen, zuletzt die Bananenschnitte mit Schokoladeblättchen bestreuen und vor dem Aufschneiden nochmals kalt stellen.

Muscheln in Weißweinsud:
1kg Miesmuscheln
30g Wurzeln
30g Sellerie
30g Porree
1 Zwiebel
Knoblauch
1 EL Petersilie
20g Butter
1/8l Weißwein

Muscheln unter fließendem kalten Wasser abspülen. Wichtig: alle bereits geöffneten Muscheln nicht mehr kochen, sondern wegwerfen! Nach dem Kochen ist es genau andersrum: alle Muscheln, die dann noch geschlossen sind aussortieren und nicht mehr essen! Wurzeln und Sellerie schälen und kleinschneiden. Porree waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch pellen und feinwürfeln. In einem großen Topf Butter auslassen und das Gemüse darin leicht anschmoren. Petersilie kleinzupfen und zufügen. Mit gut 1/8 L Weißwein ablöschen, Muscheln zufügen und einen Deckel auflegen. Nach ca. 5-8 Min. haben sich die Muscheln geöffnet und können im Sud serviert werden (dann bleiben sie länger heiß). Nicht vergessen eine große Schale für die Muschelschalen mit auf den Tisch zu stellen... Frisches Baguette und einen leichten Salat dazu reichen.

Muffins
Grundrezept: 140g glattes Mehl, 120g Vollkornmehl, 2 Tl Backpulver 1/2 Tl Natron, 1 Tl Gewürze aller Art,
(ev geriebene Zitronenschale), 60-90g Nüsse, Schokostreussel oder Kokusflocken,
1-2 Eier (je nach Größe), 140g Kristallzucker, 80ml Öl oder 250g Butter, 250g Milch, Joghurt oder saure Sahne, 250g Obst

in 1 Schüssel die trockenen Zutaten mischen, in einer anderen Schüssel die nassen;
dann beide Mischungen zusammenmischen, die Muffinform 3/4 voll anfüllen, 180° vorheizen und 20-25min backen

Pikante Schweinsöhrchen
Iglo Blätterteig (1 Pkt)
2 Stück Emmentaler
Haselnüsse nach Belieben

Käse reiben, Haselnüsse hacken und beides gut durchmischen, auf dem Teig verteilen, zusammenklappen, schneiden,
dann 15 min bei 200°C backen.

oder

1 Pkt. Blätterteig
200g Schinken
200g Emmentaler oder Butterkäse

Den Teig zuerst mit Schinken dann mit Käse belegen, eine Seite bis zur Mitte einrollen, dann die andere,
1 cm dicke Streifen abschneiden.
Anschließend kommt der Blätterteig mit der Füllung bei 200°C für 15 Minuten in den Ofen.

Ananas - Kaltschale:
2 Becher Rahm
1 Becher Schlagobers
Vanillepudding aus 250ml Milch (1mal aufkochen und auskühlen lassen)
2 Dosen Ananas in kleine Stücke schneiden und alles mit einem Stück Zitrone mischen

Thunfischsalat:

1 El Majonaise; 150g Joghurt; 3 EL Gewürzgurkenwasser; Pfeffer, Salz; 1/2 Paprikapulver; 1/2 Zwiebel; 2 Gewürzgurken; 1/2 Paprika; 2 Eier; 1 Dose Thunfisch; 2 Baguette

Für den Thunfischsalat zunächst Mayonaise mit Joghurt und Gewürzgurkenwasser verrühren. Mit frisch gemahlenem Pfeffer, Salz und Paprikapulver kräftig würzen. Zwiebeln, Gewürzgurken und Paprika würfeln und in die Sauce geben. Eier hartkochen, in kaltem Wasser abkühlen lassen und pellen. Eier mit dem Eierschneider einmal längs und einmal quer halbieren, so daß kleine Würfel entstehen. Eierwürfel vorsichtig unter die Salatsauce mischen. Das Öl vom Thunfisch abgießen und den Thunfisch unter den Salat heben. Dazu Baguette reichen.

Bayrische Creme:  für 6 Personen
½ l Milch
1 Vanilleschote
6 Blatt weiße Gelatine
4 Eigelb
100 g Zucker
1 Becher süße Sahne (200g)
400 g frische oder aufgetaute Tiefkühl- Himbeeren
1 Päckchen Vanillezucker
etwas Himbeergeist zum Abschmecken, wenn keine Kinder mitessen

Die Milch mit der aufgeschnittenen und ausgeschabten Vanilleschote zum Kochen bringen.
Gelatine zusammengerollt in kaltem Wasser ca. 5 Minuten einweichen.
Eigelb mit Zucker mit dem Mixer dickschaumig aufschlagen und in die kochende Milch, aus der die Schote entfernt wurde, in dünnem Strahl einlaufen lassen. Mit dem Schneebesen unterrühren.
Die Gelatine ausdrücken und in die Creme geben. Unter Rühren auflösen.
Jetzt die Creme unter ständigem Rühren abkühlen lassen. Es geht besonders gut, wenn man sie in den Kühlschrank stellt und immer wieder nachschaut und langsam umrührt, aber keineswegs schlagen, damit die Creme nicht schaumig wird.
Sobald die Creme ganz leicht dicklich und fester wird, die inzwischen steif geschlagene Sahne locker, aber gründlich unter die Grundcreme ziehen.
Die Creme in kalt ausgespülte Pudding- oder andere Formen gießen.
Mindestens 4 Stunden kalt stellen, besser über Nacht.
Kurz vor dem Servieren die Himbeeren mit dem Mixer und einem Päckchen Vanillezucker pürieren. Nach Geschmack mit Himbeergeist oder Orangenlikör parfümieren.
Die Cremformen vor dem Stürzen mit einem scharfen Messer ringsum am Rand freimachen und ganz kurz mit dem Boden der Form in heißes Wasser tauchen, und die Creme auf Dessertteller stürzen.
Mit der Himbeersoße umgießen und sofort servieren.
Statt Himbeeren kann man je nach Jahreszeit auch andere Fruchtsorten verwenden.

Joghurttorte:
Boden: Tortenform: 3 Eier, 10dag Zucker, 10 dag Mehl
             Blech: 4 Eier, 12dag Zucker, 12 dag Mehl
Eier und Zucker schaumig rühren und Mehl dazugeben. Backen und auskühlen lassen.
Boden mit Marillenmarmelade bestreichen und mit Bananenscheiben belegen. Plastiktortenring verwenden.

Joghurtmasse: 1 Becher Schlagobers schlagen. 6 Blatt Gelatine in einer Schüssel kaltem Wasser einweichen.
In einer anderen Schüssel 1 Becher Joghurt, 15 dag Zucker, 1 P. Vanillezucker, Saft einer Zitrone zusammenrühren.
1 Eßlöffel Rum erwärmen, ausgedrückte Gelatine darin auflösen und zur Joghurtmasse dazugeben. Schlagobers unterheben, auf den Tortenboden geben und im Kühlschrank mind. 2 Stunden fest werden lassen.

Früchtekuchen mit Geleeüberzug:
Früchte zum Belegen: Bananen, Kiwi, Erdbeeren, (Weichseln und ähnliches gleich in den Teig tun, vor dem Backen)  - (1 Becher = 180g)

2 Becher Feinkristallzucker
4 Eier
1 Becher Öl
1 Becher Joghurt
3 Becher griffiges Mehl
1 Pkt Backpulver

Den Feinkristallzucker mit den Eiern durchmischen, dann der Reihe nach das Öl, das Joghurt, das Mehl und das Backpulver gut druntermischen.
In Form füllen, Backrohr vorheizen, bei 230° backen bis oben hellbraun (ca. 20min)

Nach dem Backen auskühlen lassen und mit den Früchten belegen, zwischen Boden und Obst eine dünne Schicht Erdbeermarmelade auftragen
(eventuell um den Teig flaumiger zu machen 1 Becher Milch mit 1 Eßlöffel Zucker kochen und über den gebackenen Boden gießen)

Gelee:  (Menge für 1 Blech)
10 Eßlöffel Feinkristallzucker in 7,5dl Wasser 2 Minuten lang kochen und umrühren bis Zucker geschmolzen ist.
3 Pkt Gelee in eine Schüssel füllen, mit Wasser bedecken und durchrühren, bis es dickflüssig ist.
Zuckerwasser weiterkochen und mit einem Schneebesen das Gelee hineinrühren, dann weitere 5 min kochen.
Etwas auskühlen lassen und dann auf den Kuchen schütten.

Variante: statt Früchten und Gelee mit gekochten Apfelspalten und Pudding
1l Wasser mit 10 Eßlöffel Zucker kochen, 8 Äpfel schälen, achteln und die Stücke im Zuckerwasser weich kochen lassen; dann rausnehmen, abkühlen lassen und auf den fertig gebackenen Boden verteilen.
Wasser weiterverwenden, 3 Pkt Pudding
Pudding etwas auskühlen lassen und warm auf dem Kuchen verteilen, servieren mit Schlagobers
 

Unentbehrliche Ratschläge aus Urgroßmutters Küche:

Sauer gewordene Rindsuppe wird genießbar, indem man ihr doppeltkohlensaures Natron zusetzt.
Schlechte Erdäpfel macht man schmackhaft, wenn man ins Kochwasser etwas gebrannten Kalk tut.
Wenn die Milch geronnen ist, gibt man Pottasche unter die Milch und läßt sie aufkochen.
Übel riechendes Fleisch bestreicht man mit Salizylsäure oder legt es zwei Tage zwischen Holzkohle.
Schimmel von Wurst und Schinken entfernt man mit einem dünnen Brei aus Salz und Wasser.
Meeresfische werden von ihrem üblen Geruch befreit, wenn man sie in einer Lösung von übermangansaurem Kali wäscht und stark mit Pfeffer und Salz würzt.
Dumpfes Mehl vermengt man mit frischer Kleie.
Ranzige Butter ist noch zu verwenden, wenn man sie zergehen läßt und darin ein Stück Schwarzbrot ausbrät, welches den üblen Geruch anzieht.

Sardinentorte:

3 Eier
1 Dose Sardinen
1 großes Pkt Toastbrot
1 rote Zwiebel
Majo, Senf, Salz, Pfeffer
(ev etwas Philadelphia)

Die drei hartgekochten Eier zerquetschen;
Sardinen abgießen und darunterrühren;
Zwiebel kleinschneiden und darunterrühren;
dazu: 1 1/2 Eßlöffel Majo, etwas Senf, Salz, Pfeffer, (ev etwas Philadelphia) und abschmecken.

Ränder vom Toast abschneiden und in Rindssuppe (Würfel) eintauchen;
Schicht Toast, Schicht Masse abwechselnd; oben als Abschluss Majo

Choco Colada:    Shaker und Eiswürfel

3cl Meyer's Rum
2cl Creme de cacao brown
4cl Cocosnussirup
2BL Schokopulver
2cl Sahne
Ananassaft

mit Früchten garnieren

Lebkuchen
Zutaten:
20 dag Roggenmehl, 16 dag Staubzucker, 1 Teelöffel Natron, 1/2 Packerl Lebkuchengewürz, 8 dag Honig, 2 Eier

Zubereitung:
alle trockenen Zutaten in einer Schüssel gut vermengen, den flüssigen Honig(wenn er nicht flüssig ist erwärmen, mit er flüssig wird) und die Eier dazurühren, kurz abmischen und dann gleich ½  cm dick auswalken, Formen ausstechen, mit einem zerklopften Ei bestreichen, ev mit einer ½ Mandel verzieren und  auf einem befettetem oder mit Backtrennpapier belegtem Blech bei starker Hitze kurz backen.
Ganz wichtig ist das relativ kurze Backen bei großer Hitze 200-210 grad – bei mir im Backrohr – und ja nicht zu braun werden lassen!

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